REVISTA INNOVA ITFIP, 10 (1). 79-95. JUN. 2022
de Modernización Económica, se confieren unas autorizaciones y se dictan otras disposiciones en
el marco de ley 7 de 1991.
Así mismo, se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos
para
alimentos

destinados

al

consumo

humano

y

se

establece

el

procedimiento

para

habilitar
fábricas de alimentos ubicadas en el exterior conforme al decreto 539 de 2014. Las normas que
rigen al sector alimenticio en Colombia son diseñadas por el Estado a través del Ministerio de Salud
y
Protección

Social;

estas

están

encaminadas

a

prevenir

el

consumo

de

alimentos

alterados

o
contaminados,
y

buscan

ajustarse

a

las

normas

internacionales

vigentes,

generando

mayor
confianza
por

parte

de

dichos

mercados

reflejándose

en

el

decreto

3075

de

1997,

allí

se
establecieron los principios básicos que se deben cumplir en la cadena de producción, en todo tipo
de industria de alimentos y restaurantes encargándose de regular todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, donde además el decreto 4764 de 2005
refiriéndose
al

Ministerio

de

protección

social,

afirma

que

todo

alimento

que

se

expenda
directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombres determinados, deberá obtener
registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente decreto. El Ministerio de salud,
promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control critico en las fábricas
de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación aplicado en el decreto 60 del 2012.
Colombia como país, miembro de la Organización mundial de Comercio (OMC) debe cumplir con
las
medidas

sanitarias

que

rigen

esta

organización

razón

por

la

cual

debe

revisar

y

ajustar

la
legislación
sanitaria

de

conformidad

con

la

demanda

del

mercado

internacional

por

lo

cual

se
estableció
el

reglamento

técnico

a

través

del

cual

se

crea

el

Sistema

Oficial

de

Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados
para el consumo contemplado en el decreto 2270 de 2012, también se establece en la
Resolución
2690

de

2015

que las

directrices

para

la formulación

del

programa

de

verificación
microbiológica
del

sistema

oficial

de

inspección

vigilancia

y

control

de

la

carne,

sean

hechas
mediante actas No 69 y 70 del Consejo superior de Comercio Exterior de los días 18 de marzo y
29 de mayo de 2003, donde se instruyó al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT)
para comenzar la negociación con EE.UU y se realizó una evaluación del impacto económico y
social del tratado de libre comercio (TLC) con ese país.
Materiales y Métodos
La
metodología

de

investigación

de

este

proyecto

es

de

carácter

mixto,

porque

correlaciona
información de tipo
cualitativo

y cuantitativo. En todo lo que concierne con lo

cuantitativo, se